【转载】盘点世界各地的烤肉 - 哔哩哔哩

　　烧烤，被认为是人类最原始的烹调方式。是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物烹调至可食用，在现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。独自烧烤在现代社会中几乎是很少见的，不论在亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动

　　由于将肉类烘烤时会产生烟雾，常见的烧烤都是在户外进行。但烟雾可以使用强力通风来大幅减少，因此也有餐厅也发展出室内烧烤的用餐型式，在亚洲如中国大陆、日本、韩国、台湾、泰国等地，称之为烧肉店，也就是在桌子中间有烧烤架，桌子上方有强力的抽风机，在烧烤架上放无烟木炭，架上网架或栏架让消费者自行将生肉烤熟的方式

　　虽然烧烤主要指烘烤肉类，但今日可烘烤的食材相当多种，可说是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤，亚洲常见的还有豆腐、香菇、青椒、海鲜等都是烧烤时常见的

　　在中国食品方面，有一种叫烧味类，包括：烧鹅、酱油鸡、烧肉、叉烧等等，不是食客自己即烧即食的一类烧烤，但是英文也是叫作BBQ，这类食品常见于中国南方

　　【拉美】

　　在户外进行，食物会放在烧烤炉的铁网上，烧烤炉设有盖子，能把食物烘烤。在美国南部，尤其是德州地区，烧烤是常见的假日活动。烧烤用的调味汁一般会以番茄、醋和芥末混合而成

　　有考据指烧烤的英文 barbecue 这个字，有可能是来西班牙文 barbacoa，而其又来自加勒比海的阿拉瓦克语

　　语言学家认为barbecue一词作为外来语，首先出现在西班牙语，而后又相继进入了葡萄牙语、法语、以及英语当中

　　另有一说是其源自于法文 barbe à queue，意思是“胡须到尾巴”，但这并不可信，因为史料记载的是猪只，而猪无下巴的胡须。结果演变成另一种“无证据的趣谈”：从前法国海盗来到加勒比海，在岛上会把整只宰好的羊从胡须到屁股放在烤架上烤熟后进食，这个食物简称为 "barbe-cul"（法语：胡须-屁股），演变成 barbecue 这个字；更由于 cue 与英文字母Q同音，便变成了barbeque，后来更简写为BBQ

　　【巴西烤肉】

　　即窑烤式烧烤，一般以大量肉类或蔬菜串在一起，然后在火上慢慢以大火烤热食物

　　【欧洲、大洋洲烤肉】

　　欧洲地区使用的烧烤炉设计一般没有盖子，食物会放在烧烤网上，并使用夹子翻动食物

　　【中国】

　　中国北方的烧烤深受新疆维吾尔族饮食文化影响，其中羊肉串在北方地区甚为常见。 北京的烧烤食物以北京填鸭最为闻名，是当地具有代表性的食物

　　广东烧烤非常有名，其中包括叉烧、烤肉、烧乳猪和烧鹅等

　　四川烧烤是一种独特的小吃体系，他不限于烧烤肉，许多素食甚至佐食（如辣椒）乃至零食都被作为烧烤原料。食品规模上较小型化，不可见整只的猪或鸭，最大只有整只的鱼。“豆腐皮”是其代表中的代表。烹饪食材多样，用料广泛，以及成为一种体系化小吃 是其特点。四川烧烤用料及口味较重，流行以饮料配合

　　广式叉烧、烧肉、烧鹅、烧乳猪、烧鸭，都是香港烧味店和港式快餐店常见的烧味食品。烧味是当地常见的食物

　　烧烤是香港市民常见的假日消闲活动，香港人称之为“烧嘢食”，学校和部分企业也会组织烧烤活动，从而促进师生或职员间的交流。香港很多郊野公园都设有烧烤炉。烧烤时会各自把食物插在烧烤叉上，然后一起围坐在烧烤炉旁烧烤食物

　　【台湾】

　　从1980年代后，烤肉已成为台湾中秋节的特有节庆活动。台湾原住民的烤肉方式，有整只山猪架在木炭火堆上烤；以炭火对石头加热等烧烤方式

　　【蒙古】

　　蒙古烤肉起源于台湾，而且是由资深相声演员吴兆南改良命名的，并非蒙古传统饮食。1951年，原籍北京的吴兆南在台北市新店溪畔的萤桥地区开设烤肉店维生，做法源自北京百年老店烤肉季；使用了更多种类的肉品、配料和酱料使得整体味道上更多元，牛羊鸡猪肉加上蔬菜，再淋上酱油、麻油、大蒜、辣椒、柠檬汁、菠萝等十余种配料。吴兆南原本想将此新式料理取名为“北平烤肉”，后因政治原因改为了“蒙古烤肉”

　　蒙古烤肉从发明以来，餐厅都是采取一价自助餐的形式，只是当时的路边摊一个人只要新台币30元，现在因肉品的档次更高，加上烧饼、酸菜白肉锅等配套多，一个人约新台币500元

　　【日本】

　　日式烧肉（日语：焼肉），是日本的一种传统烧烤料理，在烤完肉时会再去蘸小盘子中的蘸酱调味，也会烧烤各种甜品。在日本，日式烧肉和韩国烧烤非常相似，通常会使用炭火将和牛的牛肉、牛舌、五花肉等在铁丝网或者铁板上烤熟，以日式酱油、日式烧肉酱、和风沙拉酱、柚子醋、柚子胡椒和胡麻酱作为主要酱汁

　　在日语里并无“日式烧肉”这种说法，也不会加上“日式”二字，日语中只会用“焼肉”去形容这种烤肉料理，而且焼肉的“焼”字的写法与繁体字、简体字均不相同，是日本的和制汉字

　　在中文里日式烧肉又可以称为日式烤肉、日本烤肉、日本烧肉、日本烧烤、日式烧烤等等，没有一个固定的翻译名称

　　英文圈直接采取日文的读音拉丁化写法，即“Yakiniku”

　　【韩国】

　　韩国烧烤（韩语：고기구이），又称朝鲜烧烤、韩式烤肉，是朝鲜族的一种传统烤肉方式，常用生铁锅、生铁板、铜板、铜锅等食器，食材多以腌渍的肉类与海鲜为主，有时佐以腌渍酱料与蔬菜汤汁一起烤食

　　一种说法认为是源于东北亚古国高句丽的貊炙，用火炙烧未经腌渍的串烧肉，直到高丽王朝称为雪夜觅炙，即在雪夜里吃的烤肉。朝鲜王朝时韩式烤薄牛肉片为宫廷及上层两班专享的料理，当时称为韩语：너비아니구이，近代起逐渐流入民间，成为宴客的料理

　　韩国烧烤一般食材包括烤薄牛肉片、烤牛肋骨、烤肉饼（朝鲜语：떡갈비）、烤鸡肉片（朝鲜语：닭갈비）、烤三层肉等

　　一般会配上莴苣、豆芽菜、大葱、高丽菜等大量蔬菜食用，也可组成铜盘烤肉，在烧烤锅的周边加上白色高汤，在烤肉完毕之后还可以把冬粉放入去吸收汤汁

　　如果是家宴请客，那么烤肉会被优先选好再给客人用，其中最上等的烤肉是厨师在厨房特制好的，以表达尊敬的含义

　　在韩国餐厅用餐时，一般必定搭配饭馔食用，其中又以各式泡菜和海藻类小菜居多。在餐厅的饭桌上会使用顶部凸起的烤盘，配上瓦斯炉来烤，上面有抽烟机的管道帮助去除烟味。此外在韩国，会把烤肉片放在莴苣或紫苏叶中，加入一点点的面豉酱或蒜头，再包裹起来吃，这种吃法是非常韩国的道地吃法

　　不完全燃烧造成的烟雾，总是会造成严重的空气污染，产生的有害物质会附着在食物上，其危害类似二手烟。使用电能烧烤最不容易产生烟雾，若不用电则必须采用高品质燃料，而且无论是任何烧烤方法、用较低的温度烧烤可以有效减少有害物质产生；在室外烧烤时还是要注意整体环境的污染承受力，而在室内烧烤时也要使用高效能通风设备并处理好排烟，是避免空气污染的必要手段

　　肉类含有氨基酸和糖，而高温烧烤的肉类容易释放致癌物质（例如苯并芘），以及诱发氧化应激、炎症反应、胰岛素抗性

　　此外研究显示，烧烤使用的木炭，有可能在燃烧时释放水银