如何挑选生日蛋糕？ - 知乎

　　抹茶，慕斯，松露之类的有啥区别？

　　选择动物奶油的

　　选择奶油蛋糕的话首先要选择动物淡奶油做的蛋糕，口感好，非常细腻。健康易消化。植物奶油容易塑形，不容易融化。含有反式脂肪酸，不容易消化。法式慕斯蛋糕要先冷冻塑形，有点冰激凌口感。翻糖蛋糕比较好看。翻糖比较甜，不太好吃。总之看自己需求吧。可以看一下杜哈夫的蛋糕，纯动物奶油做的蛋糕要稍微贵一些。不过贵有贵的道理，一分价钱一分货。好看的翻糖蛋糕更贵。

　　有蛋糕抹脸糊脸需求，买奶油蛋糕

　　拍照发朋友圈需求，买翻糖蛋糕

　　无所谓热量还要好吃，买巧克力慕斯

　　想吃慕斯但怕腻，买抹茶慕斯

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　　你说的这几种类型，抹茶是口味，慕斯是制作方式，松露是长相。我来简单说几句挑蛋糕该怎么挑。

　　生日蛋糕粗略分大类无非就是以下这几种：

　　奶油蛋糕、慕斯蛋糕、翻糖蛋糕。分别来说一下每种都长啥样，口感如何。

　　一、奶油蛋糕

　　就是最最常见的生日蛋糕类型，一般由三个部分组成：蛋糕胚+奶油+夹心。

　　常见的长这样：（当然装饰可以多变，后面来说）

　　蛋糕胚国内最常见的是戚风胚，也有一部分海绵胚，口感稍微有差别，戚风胚口感更软，更蓬松。

　　奶油，有用动物奶油也有用植物奶油的，还有用混合奶油的。这里稍微多句嘴，尽量选择纯动物奶油的，定蛋糕时直接问商家用啥牌子的奶油，常见纯动物奶油品牌有：安佳、蓝风车、铁塔，还有稍微小众一些的，比如肯迪亚、牧恩、发喜、骑士等等。

　　夹心多数私房用新鲜水果，也有用水果罐头的，当然新鲜水果更好吃。还有一些私房会自己研发一些“特调夹心”，比如海盐焦糖奶油、树莓玫瑰奶油等等。

　　二、慕斯蛋糕

　　一般由一层到两层蛋糕胚加上慕斯体组成，把法式甜点类的慕斯也归在这一类里，好吃是好吃，但是在有些朋友固有观念里，这是不能叫做蛋糕的。因为毕竟蛋糕胚子占比不大。

　　长这样：

　　三、翻糖蛋糕

　　其实底下还可以细分，比如全翻糖，或者是只用翻糖做装饰的。翻糖做装饰其实蛋糕胚子还是奶油蛋糕一样的戚风和淡奶油，这里还是讲全翻糖的。全翻糖的一般蛋糕胚子用海绵蛋糕甚至重油磅蛋糕，抹面夹心也不能用普通打发淡奶油，而是必须要用奶油霜。是不是听起来就觉得甜腻？甜腻就对了，确实不咋适合咱们中国人的口味，但是挡不住它做造型方便啊，只要甜点师技术到家，想做什么样就能做什么样，那翻糖就跟橡皮泥一样塑形能力相当强。这个时候的蛋糕已经更多的是用于观赏作用，食用并不那么重要了。所以除了一些重要场合要好看的，比如婚礼甜品台、企业年会等等场所，平常我们做这种全翻糖的蛋糕实在比较少。

　　长这样：

　　一般来说，最常选的还是第一类，奶油蛋糕。价格比较合适，而且适合大多数人的口味。

　　比如说奶油蛋糕可以选择不同口味的蛋糕胚，比如焦糖海盐味的、巧克力味的、抹茶味的，也可以选选夹心，甚至可以选夹心水果种类（当然也不是所有的蛋糕店都可以选，通常只有热爱定制的私房会让你选）。

　　慕斯也有超级多种类的口味，尤其是法甜，不过这一类蛋糕通常价格比较高，所以还是奶油蛋糕选择最多。

　　这个事情也往往只有热爱定制的私房烘焙会这么干，普通的连锁蛋糕店，只有那几个常规款摆着，你选一个喜欢的即可。

　　但是如果你想制作定制款的，不那么千篇一律的，可以跟私房商量要做什么样子的。比如说手绘款，能根据你想要的图案来定制：

　　再比如说各种异型的：

　　还有就是各种奶油蛋糕+翻糖装饰（插件装饰）的：

　　其实也就是外观不太一样罢了。选你喜欢的就好。