鸡汤、鱼汤、骨头汤哪个更有营养？原来这么多年都喝错了！_手机搜狐网

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　　鸡汤、鱼汤、骨头汤多喝无益？

　　无论是鱼汤鸡汤还是骨头汤，经过较长时间的熬煮，都会有一些脂肪、维生素、氨基酸和少量的无机盐会浸出并溶解在汤里。

　　熬汤时间过长也会导致嘌呤含量增加，喝汤太多会导致高尿酸症，加重痛风病人的病情。

　　幼儿、老人以及胃肠道消化功能弱者，大量喝汤会减少对其他食物的摄入量，造成其他营养素的摄入不足，影响健康状况。

　　所以说，大量喝汤弊大于利。

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　　这些喝汤误区你了解多少？

　　误区一：骨头汤补钙

　　专家已经证实，骨头汤里的含钙量少的可怜！

　　骨头中的钙是以“羟基磷灰石”形式存在，是不溶于水的，并不是人体可以吸收的游离钙，而且即使长时间炖煮，也很难溶进汤里。

　　尽管在炖煮时加醋能帮助钙溶出，但效果也并不理想。

　　按照中国营养学会推荐每日钙摄入量800mg，换算成骨头汤，我们得喝掉几十升。

　　补钙的首选食物应该是牛奶，还有绿叶蔬菜、豆类及坚果。

　　误区二：趁热喝汤

　　生活中，人们有趁热吃饭的习惯，尤其是喝热汤。

　　延长吃饭的时间，不仅能充分享受食物的味道，而且可以提前产生饱腹的感觉，缓慢提升血糖。

　　喝汤也是如此，喝汤速度太快，等意识到饱的时候，已经吃了过量的食物，由此导致能量过剩，不利于体重的控制。

　　误区三：汤汁越浓越白营养价值越高

　　你可能会想：就算不补钙也没关系，浓白的骨头汤看着就很有营养，多喝点也无妨？

　　错！！！

　　事实上，汤中能溶解的营养物质是极少的。

　　看起来浓白的汤汁，是因为骨髓中含有大量的脂肪，随着汤料的熬制，分散的细微脂肪液滴被蛋白质包裹，是脂肪乳化了。

　　在散射的光线下呈现出白色，通常白色越浓并不是钙质丰富的表现，而是说明脂肪越多。

　　而且汤内钠盐和嘌呤都比较高，这样的汤喝多了，不仅不会补身体，还会增加痛风、肥胖和高血压的风险，所以并不推荐喝太多。

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　　只喝汤不吃肉？

　　俗话说，“吃肉不如喝汤”，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。

　　老火汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。

　　煲2个小时以上的汤中，蛋白质含量也仅为肉中的5%左右，还有95%的营养成分留在“肉渣”中。

　　因此，只喝汤不吃肉，仅是满足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉渣里，等于是捡了芝麻而丢了西瓜。

　　其实，经过长时间烧煮的汤，其“渣”口感虽不是最好，但其中的肽类、氨基酸更利于被人体消化吸收。

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　　汤煲的的越久越好喝？

　　有研究发现，煲汤时间的长短对汤品中亚硝酸盐的含量有影响。

　　超过4小时，汤中的亚硝酸盐含量会随着煲制时间的延长逐渐增加，煲制超过6小时的汤就存在安全隐患。

　　同时汤里的嘌呤含量也会随之增高。嘌呤的代谢产物是尿酸，长期饮用会导致尿酸增高，这对痛风病人无疑是雪上加霜。